三个关于白酒感官评价的标准将于7月1日实施

记者获悉，由國(guó)家质量监督检验检疫总局、國(guó)家标准化管理(lǐ)委员会批准，并于去年年底通过的GB/T33405-2016白酒感官品评术语、GB/T33406-2016白酒风味物(wù)质阈值测定指南和GB/T33404-2016白酒感官品评导则，三个关于白酒感官评价方面的标准，将于今年7月1日起，正式实施。 

我國(guó)白酒品质的鉴定，通常是通过理(lǐ)化分(fēn)析和感官检验的方法实现的。理(lǐ)化分(fēn)析，就是使用(yòng)各种现代仪器，对组成白酒的主要物(wù)理(lǐ)化學(xué)成分(fēn)，如乙醇、总酸、总酯、重金属等进行科(kē)學(xué)测定。 

感官检验，就是品评、尝评、鉴评等，它是利用(yòng)人的感觉器官——眼、鼻、口来判断酒的色、香、味，然后给出风格评价的方法。具體(tǐ)说，就是用(yòng)眼观察白酒的外观、色泽和有(yǒu)无悬浮物(wù)、沉淀物(wù)等；用(yòng)鼻闻白酒的香气，检验其是否有(yǒu)酸败味及异味等；将酒含在口中使舌头的味觉与鼻子的嗅觉对白酒形成综合感觉。 

我國(guó)对食品安全一直比较重视，酒类食品在理(lǐ)化分(fēn)析检测方面，一直控制的比较严格。且白酒又(yòu)是一种带有(yǒu)嗜好性的食品，所以感官评价也非常重要。但由于之前白酒的感官描述语，以及各个标准，专业性太强，不接地气，没有(yǒu)一定的专业素养很(hěn)难理(lǐ)解和掌握，不利于白酒知识的传播和普及。 

另外，之前对白酒感官方面的要求，只在國(guó)家标准里有(yǒu)一些白酒感官方面的描述，并没有(yǒu)针对白酒的细分(fēn)标准，更没有(yǒu)对白酒品评方法的科(kē)學(xué)性要求，不注意时间、地点、环境等条件的影响，指引性不强。 

但随着消费者需求从量向质的转变，以及我國(guó)白酒工业的快速发展，对感官分(fēn)析技术的需求日益增長(cháng)，对感官分(fēn)析标准的需求也不断增加，并且要求传统的感官评价也需要向科(kē)學(xué)化转变。从这个方面说，这三个感官标准的出台对推动白酒行业的发展，以及白酒知识的传播*指导意义。 

有(yǒu)酒检*的专家也指出，这三个标准的出台，*，有(yǒu)利于白酒感官品评术语的标准化，尤其是酒类风味轮在感官科(kē)學(xué)评价體(tǐ)系中的应用(yòng)，可(kě)以在此基础上构建消费者能(néng)够听得懂的描述體(tǐ)系。第二，體(tǐ)现了白酒感官品评开始借鉴食品感官科(kē)學(xué)的工具，更科(kē)學(xué)、更合理(lǐ)，更突显出与國(guó)际的接轨。第三，在更高程度上来讲，國(guó)际化的语言能(néng)有(yǒu)助于白酒的國(guó)际化；更易懂的描述，有(yǒu)助于白酒知识的科(kē)學(xué)传播和年轻化。